Muffins faibles en FODMAP : 1 recette, 5 saveurs!

31 mai, 2025 - Recette - Écrit par Clara Forget

Le terme FODMAP réfère à un ensemble de sucres à absorption limitée dans l’intestin, qui fermentent rapidement et qui ont des propriétés osmotiques. Ainsi, certaines personnes réagissent plus fortement à ces sucres, ce qui se traduit en symptômes gastro-intestinaux plus ou moins cléments. C'est notamment le cas pour ceux et celles vivant avec le colon irritable (aussi nommé le syndrome de l'intestin irritable ou SII). Pour éviter de passer un mauvais quart d’heure à la salle de bain après votre collation, notre équipe de nutritionnistes vous a concocté une succulente recette de muffin sans FODMAP et généralement adapté au SII. À vos fourneaux!

Une douzaine de muffins dorés, certains avec des fruits rouges et des noix, dans un moule.

Rendement : 12 muffins

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients de base

250 ml (1 tasse) de flocons d’avoine, broyés en farine
250 ml (1 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
250 ml (1 tasse) de boisson d’amande non sucrée (ou de lait sans lactose)
125 ml (½ tasse) de sirop d’érable
2 œufs
5 ml (1 cuillère à thé) de poudre à pâte
2,5 ml (½ cuillère à thé) de bicarbonate de soude
Une pincée de sel

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.
Dans un second bol, mélanger tous les ingrédients humides.
Se référer à la saveur choisie pour ajouter les ingrédients supplémentaires au bon bol (ingrédients secs ou humides).
Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs. Terminer en incorporant les fruits/chocolat (selon la saveur choisie). Bien mélanger.
Enfourner pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du muffin en ressorte propre.

#1 - Framboises-choco-coco

Ajouter 125 ml (½ tasse) de poudre de cacao aux ingrédients secs et 5 ml (1 cuillère à thé) d’extrait de noix de coco aux ingrédients humides.

Juste avant d’enfourner, incorporer 250 ml (1 tasse) de framboises fraîches ou congelées.

#2 - Bleuets, chocolat noir et «pâte d’amande»

Ajouter 5 ml (1 cuillère à thé) d’essence d’amandes aux ingrédients humides

Juste avant d’enfourner, incorporer 80 ml (1/3 tasse) de pépites de chocolat noir et 250 ml (1 tasse) de bleuets frais ou congelés.

#3 - Carottes-pacanes-cannelle

Ajouter 2,5 ml (½ cuillère à thé) de cannelle moulue aux ingrédients secs.

Juste avant de portionner, incorporer 125 ml (½ tasse) de pacanes concassées et 250 ml (1 tasse) de carottes râpées et retirées de leur humidité en les pressant avec un linge propre.

#4 - Fraises et rhubarbe

Juste avant de portionner, incorporer 125 ml (1/2 tasse) de fraises fraîches ou congelées ainsi que 125 ml (½ tasse) de rhubarbe fraîche ou congelée.

#5 - Marrons et muscade

Ajouter 2,5 ml (½ cuillère à thé) de muscade moulue aux ingrédients secs.

Portionner la moitié de la préparation, incorporer 15 ml (1 cuillère à soupe) de crème de marrons à chaque muffin, puis recouvrir du reste de la préparation avant d’enfourner.

Connaissez-vous la crème de marrons? Bien qu’on cuisine peu avec cet ingrédient au Québec, cet ingrédient riche et sucré, à base de châtaignes, est très populaire en Europe, notamment en France, où on l’utilise autant dans les desserts que pour accompagner des plats salés. À découvrir!

Bon appétit!