L'Halloween est passée, l'automne bat son plein et plusieurs citrouilles traînent encore devant la maison? Plutôt que de les jeter, il est possible de leur donner une seconde vie dans l'assiette! En effet, la chair comme les graines de citrouille se cuisinent plus facilement qu'on le pense, et elles ont vraiment leur place dans les menus d'automne. Voici donc 4 façons simples d'apprêter la citrouille pour limiter le gaspillage alimentaire, du souper de semaine à la collation d’après-midi.
Aperçu rapide des 4 méthodes pour les apprêter
| Méthode | Partie utilisée | Temps de préparation | Utilisation(s) |
|---|---|---|---|
| 1. Purée maison | Chair | 45-50 min | Base pour muffins, gruau, smoothies |
| 2. Soupe réconfortante | Chair (purée) | 20-30 min | Souper de semaine, dîner ou entrée |
| 3. Graines rôties | Graines | 20-25 min | Collation ou garniture croquante pour salades ou soupes |
| 4. Muffins ou pain | Chair (purée) | 45 min | Déjeuner, boîte à lunch |
1. La purée maison, la base de toutes les recettes
Avant de composter une citrouille, on peut la transformer en purée maison, ce qui permet ensuite de l'intégrer dans plusieurs types de plats. La méthode est simple : couper la citrouille en deux, retirer les graines (à conserver, voir le point 3), badigeonner d'un filet d'huile et faire rôtir, chair vers le bas, à 400 °F pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre. Il suffit ensuite de la gratter à la cuillère et de la réduire en purée lisse au mélangeur ou au robot culinaire.
La purée se conserve environ 5 jours au réfrigérateur ou de 6 à 9 mois au congélateur en portions individuelles (dans des sacs ou des bacs à glaçons, par exemple). C'est une excellente façon d'en profiter tout l'hiver sans rien perdre. Sur le plan nutritif, la citrouille est une bonne source de fibres
2. La soupe à la citrouille, le réconfort par excellence
La soupe est probablement la façon la plus classique et la plus simple d'apprêter la citrouille. On fait revenir un oignon et de l'ail, on ajoute la purée maison, un bouillon de légumes ou de poulet, puis des épices d'automne comme la cannelle, la muscade ou le gingembre. Une touche de lait, de boisson végétale ou de lait de coco en fin de cuisson donne une texture bien crémeuse.
Pour en faire un repas complet, on peut ajouter une source de protéines
3. Les graines rôties, la collation protéinée qu'on oublie trop souvent
Les graines de citrouille finissent trop souvent à la poubelle, alors qu'elles font une collation nutritive et facile à préparer. On les rince pour retirer la pulpe, on les assèche bien avec un linge propre, puis on les mélange à un filet d'huile et à des épices au goût (paprika fumé, cari, ou simplement du sel). On les étale en une seule couche sur une plaque et on les fait rôtir à 350 °F pendant 15 à 20 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Ces petites graines sont étonnamment nutritives : une portion d'environ 60 mL (¼ tasse) fournit près de 9 g de protéines, en plus d'être une bonne source de magnésium
4. Les muffins ou le pain à la citrouille, pour finir la purée
Une fois la purée préparée, il en reste souvent plus qu'il n'en faut pour une seule recette. C'est donc l'occasion parfaite de la glisser dans des muffins ou un pain maison. La purée de citrouille apporte naturellement du moelleux et fait office de sucrant naturel, ce qui permet généralement de réduire la quantité de sucre ajouté dans la recette. On peut d'ailleurs s'inspirer de nos muffins faibles en FODMAP et remplacer une partie du liquide par de la purée de citrouille, avec un peu de cannelle et de muscade.
Ce genre de recette se prête bien à la congélation en portions individuelles, pratique pour les matins pressés ou les boîtes à lunch de la semaine.
Questions fréquentes sur la citrouille
Peut-on manger la citrouille décorative d'Halloween ? Oui, la plupart des citrouilles décoratives (comme la variété Howden, la plus grosse et la plus commune) sont comestibles. Leur chair est toutefois souvent plus fibreuse et moins sucrée que celle des citrouilles destinées à la cuisine, ce qui les rend mieux adaptées aux soupes et aux purées bien épicées. On évite par contre celles qui ont été peintes, vernies ou exposées longtemps dehors.
Combien de temps se conserve une citrouille entière ? Une citrouille entière et non entamée se garde plusieurs semaines à la température de la pièce, dans un endroit frais et sec. Une fois coupée, elle se conserve plutôt 4 à 5 jours au réfrigérateur.
Peut-on congeler la citrouille ? Tout à fait. La chair cuite et réduite en purée se congèle très bien, dans des sacs ou des bacs à glaçons, pendant plusieurs mois. C'est une excellente façon d'en profiter longtemps après l'Halloween et ce, sans gaspillage.
Les graines de citrouille sont-elles vraiment nutritives Oui. Elles sont une bonne source de protéines végétales et de minéraux
Quelle est la différence entre une citrouille et une courge musquée ? Ce sont deux légumes de la même famille (cucurbitacées), souvent interchangeables dans les recettes. La courge musquée (butternut) a une chair un peu plus sucrée et moins fibreuse, mais les deux se cuisinent de la même façon, que ce soit en soupe, en purée ou rôties au four.
En résumé
La citrouille n'a pas à finir au compost dès que l'Halloween est passée. Entre la purée, la soupe, les graines rôties et les muffins, il y a largement de quoi lui donner une deuxième vie, et en bonus, réduire le gaspillage alimentaire.
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